该新规让曾因“凉菜间”、“二次更衣消毒设施”等制售凉菜高门槛而烦恼的餐饮老板们，长舒了一口气。但有关食品安全的那根弦，仍不敢有丝毫放松。因为，《办法》同时也强调：从事生食类食品、冷加工糕点、冷荤类食品等高风险食品制售则不适用前款规定。说直白一点，你拍个黄瓜、拌个西红柿，只要注意卫生安全，没啥毛病；但是，你若要制作芥末章鱼、泡椒鱼皮等冷荤类凉菜，则仍需按要求配套设备设施，并须办理“凉菜证”。

另外，《办法》第二十条明确：食品经营许可申请包含预包装食品销售的，对其中的预包装食品销售项目不需要进行现场核查……也就是说，如果你使用的是预包装凉菜，核查将进一步放宽。毫无疑问，进入一方自由空间，预制凉菜在餐饮领域大有可为！

新规让餐饮人喜大普奔的同时，也引发一部分睿智餐饮老板的“冷思考”。首先，该新规背后，是凉菜，尤其是经典凉菜需求稳步增长的现实，并折射出经典小凉菜将继续崛起的态势。而且，简化许可对餐饮渠道的凉菜品系来说，是重大利好，凉菜细分市场必将持续放大扩容，诞生更多机会，凉菜也有望成为新餐饮崛起的又一个增长点。

其次，给制售植物类凉菜松绑，并不意味着餐饮店制售凉菜没有监管了，实际上，无论是底线还是红线都已划定，不可逾越。与现场制售凉菜要“戴着镣铐舞蹈”不同，销售预包装凉菜则不需现场核查，没有那么多忌讳。因此，许多连锁餐饮机构已经锁定像预制凉菜上市品牌盖世食品这样的品类源头供应链企业，将工厂化加工的各类预制凉菜引入餐饮店，某种程度上说，是转出了食品安全风险、生产安全风险，以及成本增长风险等，不仅有利于降风险、降成本，还可以通过节省劳动力、压缩出菜时间、稳定品质与风味进而增加客户粘度等，来提升效益。

无论餐饮店制售凉菜需要“凉菜间”，还是未来简化许可，不再必需“凉菜间”等设备设施，很多餐饮头部企业早已从“一盘拍黄瓜”中咂摸出真味。当然，也不是什么复杂的道理，相反更像是常识：专业的事交给专业的公司来做，会做的更专业，更有效益。对，就这么简单！

盖世食品是预制凉菜上市品牌，是预制凉菜领域领军企业之一。创立30年来，盖世食品专注凉菜主业，是颇有影响力的“老字号”，也是省级专精特新“小巨人”企业，并且拥有30年出口经验，预制凉菜等产品远销日本、美国、欧洲，以及东南亚等60多个国家和地区。截至目前，“盖世”品牌预制凉菜已进入上万家餐饮门店，助力餐企安全出餐、降本增效。不仅如此，盖世食品具有雄厚的预制菜研发能力及强大的产品创新能力，目前已获得专利33项（其中发明专利5项、实用新型28项）。尤为荣耀的是，盖世食品还主导推动了国家食品基础标准GB2760的修订，使得“海藻沙拉”产品标准与国际接轨，为预制凉菜产业做出巨大贡献……

把凯撒的归凯撒

把大厨的归大厨

这是一种解放

也是一次梳理

大厨回到厨房

煎炒烹炸

让凉菜出品简化再简化

拢共只需三步：

撕开“盖世”预制凉菜包装

精心摆盘

出品上菜